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Mar 07, 2023

Sanduíches de Frango Frito

Este post pode conter links afiliados. Leia minha política de divulgação completa. Crocantes

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Crocantes e suculentos sem comparação, esses sanduíches de frango frito são uma mistura de suas versões favoritas de fast food.

Foto de Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Enquanto eu escrevia meu segundo livro de receitas, minha filha, que às vezes se cansa de ser minha provadora de sabores de porquinhos-da-índia, me desafiou a criar uma versão mash-up de seus sanduíches de frango crocante favoritos (sim, estou falando sobre Chick-fil-A e Popeyes). Essa missão envolveu várias idas ao drive-through, quatro litros de óleo, uma montanha de sanduíches de frango frito e críticas exaustivas de meus filhos e seus amigos (também conhecidos como especialistas). Demorei um pouco, mas finalmente decifrei o código. Tudo o que posso dizer é, prepare-se para ser elogiado - sua família vai falar sobre isso por dias.

Um de cada vez, coloque os peitos de frango em um saco de congelamento que pode ser fechado novamente. Usando um martelo de carne ou rolo, bata-os até ¼ de polegada.

Corte cada peito batido ao meio. (Se os pedaços parecerem grandes demais para caber em um pãozinho, corte as pontas pontiagudas; você pode cozinhá-los como nuggets de frango ao mesmo tempo em que cozinha os peitos.)

Despeje a água em uma tigela média; adicione as 2 colheres de sopa de sal e o açúcar e bata até dissolver. Coloque os peitos de frango na salmoura. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite (quanto mais salmoura, mais salgado o frango ficará).

Forre um prato com algumas camadas de papel toalha e coloque-o próximo ao fogão. Despeje o óleo em uma panela grande de lado alto ou forno holandês até atingir uma profundidade de cerca de 1 polegada. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar (cerca de 350 ° F).

Em uma tigela média, bata o ovo e o leite até ficar homogêneo.

Em outra tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o alho em pó, a pimenta, o acento, a páprica e o restante ¾ colher de chá de sal.

Regue 4 colheres de sopa da mistura de ovos na mistura de farinha.

Misture com um garfo até que a mistura de farinha esteja uniformemente grumosa.

Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza. Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Um de cada vez, mergulhe cada peito na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso, e depois na mistura de farinha, virando algumas vezes e pressionando bem para que os grumos grudem.

Coloque o frango empanado na assadeira forrada e repita com os peitos restantes.

Coloque cuidadosamente alguns pedaços de frango empanado no óleo quente sem encher a panela. Cozinhe, virando algumas vezes, até dourar e ficar crocante dos dois lados, 4 a 5 minutos no total.

Coloque o frango cozido no prato forrado com papel toalha para escorrer. Frite os peitos restantes da mesma maneira, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo.

Em uma tigela pequena, bata a maionese, o molho barbecue e a mostarda.

Espalhe um pouco do molho na parte superior e inferior de cada pão.

Cubra cada pão com um pedaço de frango crocante e alguns picles.

Feche os sanduíches e sirva imediatamente.

Adoraria saber como ficou! Por favor, deixe-me saber, deixando um comentário abaixo. Ou tire uma foto e compartilhe no Instagram; certifique-se de me marcar@onceuponachef.

Crocantes e suculentos sem comparação, esses sanduíches de frango frito são uma mistura de suas versões favoritas de fast food.

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